邵伯龙虾。资料图片
日前，省农业农村厅、省文化和旅游厅、省商务厅联合公布了江苏省百道乡土地标菜名单。扬州有宝应蜜汁捶藕、邗江*珏盐水鹅、江都邵伯红烧龙虾等9道菜品入选。
扬州9道菜品入选省“乡土地标菜”
据悉，本次活动旨在打造乡土美食地标品牌，传承和弘扬乡村美食文化，进一步激发休闲旅游农业消费潜能，推动江苏休闲旅游农业高质量发展，为“强富美高”新江苏建设贡献更多智慧和力量。经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定，最终形成“江苏省百道乡土地标菜”名单。
记者在“菜单”上看到，扬州入选的9道菜分别为：宝应蜜汁捶藕、宝应荷藕狮子头、高邮香酥麻鸭、高邮菱塘盐水鹅、邗江*珏盐水鹅、仪征大仪酱牛肉、江都邵伯红烧龙虾、江都宜陵香辣螺蛳、广陵红桥羊肉。
“乡土菜的特点，是采用地方食材，注重原汁原味，虽然没有‘酒店菜’‘宴席菜’那么讲究，但自然天成、别具风味。”省餐饮协会会长于学荣举例说，同样是肉圆，扬州狮子头考究猪肉几分瘦、几分肥，注重菜品的色泽和细嫩；而宝应的“荷藕狮子头”就地取材，把当地盛产的鲜藕与肉馅搅和，油腻的狮子头搭上清爽的藕，不仅解腻，口感还更加清新。
原味乡土菜成乡村旅游“动力源”
江苏物产丰富，用各地特产、食材烧制的“乡土地标菜”，风味独特，各具特色。
“乡土菜烧制中便宜行事、就汤下锅，反而成就了它的原汁原味。”江苏乡土地标菜评审专家组成员、中国烹饪大师包明献介绍，“高邮菱塘盐水鹅”“江都宜陵螺蛳”等地标菜，体现了水网密布的地域特点；“扬中秧草炖河豚”“世业洲红烧大鱼头”等美食则呈现了江滩湿地的丰富水产。
“一方水土养一方人，一方水土产一方美食。”于学荣说，乡土菜不仅基于各地食材，也源于当地的习俗和长期的烹饪技艺，离开水土和文化，地标菜就成了“无本之木、无源之水”。
乡土美食还是乡村旅游的“动力源”。据了解，以乡土菜为名头，我市已举办了多个丰富多彩的旅游节庆活动。比如，近年来江都区连续举办了邵伯湖旅游龙虾节和宜陵螺蛳节，将小龙虾、小螺蛳“烹”成了大产业，推动了本地文旅消费市场发展。记者丁蕾