长鱼，即*鳝，味甘，性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，营养价值丰富。
宝应野生长鱼汤面，味道鲜美，闻名遐迩，值君一尝。
——野生长鱼汤面
今年8月3日央视2套《消费主张》栏目在中国夜市全攻略节目中播出野生长鱼面，对这家面馆进行了长达15分钟的报道，第二天又在央视2套《第一时间》播出，一夜之间火遍扬城，无人不知，无人不晓。大家慕名而来，门庭若市。你要问它是谁？它就是潘大大宝应长鱼面馆。
宝应野生长鱼
扬州人吃长鱼的历史可以上溯至汉代，如今早起吃一碗长鱼面是长鱼最日常的吃法。因为水系发达，宝应县盛产野生长鱼。
潘大大每隔两天会从宝应进一批长鱼，面馆里一天长鱼的消耗量大概在40斤，早中晚都经营，但早上的最香，因为汤是刚吊好的。
长鱼的营养和功效极其多，它富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
绝活“三刀两片”
潘大大处理长鱼是一把好手。宝应野生长鱼一般不长，30多厘米，也不那么粗壮，最肥的也就一元硬币那么粗。潘大大每天的第一件工作是片长鱼，长鱼骨头的截面是三角形的，一刀从脑袋那里扎下去，迅速沿肚皮破开，是第一刀；再一刀，沿骨破开；最后一刀，让骨肉分离，一条长骨，完完整整，干干净净，长鱼肉则被均匀地分成两条。
整个过程也就10秒，所谓“三刀两片”，是潘大大的绝活。
制作方法
剔出的长鱼骨用来熬汤，从下午开始熬，熬三个小时，放着，到第二天凌晨3点加入长鱼片接着吊汤，再过三小时，直到6点，汤熬好，面备齐，一天的生意就陆陆续续的来了。
潘大大做长鱼汤面，是鱼面分离的，一大碗汤面配一小碗长鱼，鱼汤在经过六小时熬制后，鱼骨里的胶质和营养全都煨在汤中，色泽奶白，汤中不加葱花，而是加点韭菜提鲜，这是宝应人的习惯。
其它菜品
店中除了长鱼汤面，还有干拌面、炒长鱼、长鱼藕粉羮……也有长鱼盖浇面/饭。
抿上一口汤，闭上眼，细细品味：风从宝应湖面吹来，带着清新的水汽，夹杂着鱼腥味儿，这是鲜的味道。
最后来次三合一，吸溜一口面，夹块长鱼肉，再一口汤。那味道，那个美啊！才叫美呢，绝美！
寻味地址
北门外大街63号
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