解放前的平桥，曾有大大小小的饭店近20家，但是上规模的饭店只有2家，其余10多家皆为小饭店。这些饭店的传统淮扬菜，比如平桥豆腐、烩干丝、炒长鱼等特色菜肴，名闻遐迩，香飘运河沿线以及平桥周边的四乡八镇。
新中国成立后，人民生活水平逐渐提高。平桥这个拥有汽车站、轮船客运码头的地方，餐饮业更加兴旺。胡家饭店、孙家饭店食客盈门，胡宝元、陈永江、管兆奎、厉连清、孟善夫等家小饭店在原基础上都扩大规模，餐饮业一派繁荣。
年，由于国家实行“一化三改造”运动，平桥的十几家饭店组织起来，成立了平桥合作饭店。开业伊始，接受平桥供销社领导，30余名正式职工，月工资实行的是工分制，经理会计为10分，大师傅、二师傅分别为9.5分、9分，以下8.5分、8分不等，每分2.8元。尚有几名职工家属为临时工，月工资18元。年9月，平桥人民公社成立。当时国家实行工农商学兵五位一体，平桥合作饭店更名为平桥人民食堂，体制划归公社管理。这时期的平桥人民食堂，经过三年的发展，进入繁盛时期，胡宝元、陈永江、董俊、孟善夫等大师傅手艺精湛，烹饪功底深厚，菜肴味道纯正，致使饭店盛名远播，食客常常盈门。
年11月，上海市人民淮剧团接受淮安县有关部门盛情邀请，到淮安县人民剧场演出，后又到筱文艳故乡车桥镇演出了三天六场。经淮安县委宣传部批准，经友人牵线搭桥，平桥剧场经理童养吾请来了筱文艳和“上海人淮”，平桥公社*委书记颜士友、严承年等领导，将上海人淮来平演出当成一件大喜事，从安全秩序、售票发票、卫生食宿等诸方面作出事无巨细的安排，食宿全权交给平桥人民食堂。张炎生经理接到任务后，召集全员全身心投入到接待工作中去。红案大师傅集思广益，制定中餐、晚餐菜谱，每餐八菜一汤，荤素搭配决不重样。早餐油条、豆浆、烧饼、花卷、水糕、阳春面、稀饭、家常小菜、咸鸭蛋等，也是决不重复，夜餐小吃同样琳琅满目。张炎生亲自带领采购员，上淮安，下宝应，采购时新菜蔬；招待所换上新被褥，每天换枕席、拖鞋等，接待工作紧张有序，滴水不漏。
平桥人民公社*委的盛情，平桥剧场职工的热情，现场观众的激情，人民食堂员工的温情，使得筱文艳等著名表演艺术家深受感动，主动提出在正常演出之外奉送一场广场戏。上海人淮艺术家们的广场戏演出盛况空前，秩序井然，几千名观众观看得如痴如醉，上海人淮在平桥的演出画上圆满的句号，平桥人民食堂功不可没！
进入上世纪八十年代，平桥人民饭店三十而立，改为平桥合作饭店。在经理翟正瑾的带领下，职工群策群力，饭店进入鼎盛时期。平桥豆腐、平桥大糕、平桥月饼，分别荣获淮阴地区（后淮阴市）、淮安县（后淮安市）商业系统一、二等奖。大糕年产量10余万斤，月饼（中秋）产量4万多斤，全县（市）各乡镇供销社、商店、个体户都来批发，商品年年供不应求。平桥豆腐精益求精，推陈出新，声名更胜往昔，宾客来平桥必点此佳馔。
年，中共中央总书记胡耀邦莅临淮安县视察，受县有关部门指派，平桥合作饭店派孟善夫大厨，到淮安宾馆烹饪平桥豆腐，白、嫩、细、柔、鲜、不腻的美味获得贵宾一致赞赏。
年，平桥合作饭店通过多渠道筹资，在平桥街北首、清扬公路堆脚下30余米处丁字路口的*金地段，兴建了得月楼饭店。得月楼共两层，每层平方米，底层为商场，品种多姿多彩；上层是饭店，配菜间、烹饪间分隔，卫生整洁；宴会厅宽大气派，包间雅座温馨典雅，彻底改变了多年来佳肴与环境不甚吻合的窘态。并且成为重新恢复的小（笑）人会总会会址，这在当年堪称大手笔。
典雅的环境，精致的菜肴，与时俱进的美味创造，吸引着越来越多的宾客，受到更多的赞赏。年12月，江苏省省级机关参观学习团慕名在得月楼用餐，对该饭店的佳馔大加赞赏，对平桥豆腐更是盛赞有加，著名诗人丁芒、省机关部门领导张立武等分别题诗、题字“平桥豆腐佳天下”“得月楼岂止得月，居苏北胜似江南”“得月楼中今得月，香留客梦味盈肠”，词美、诗美、书法美，对平桥饭店的特色作出了极高的评价。年，日本、美国、法国、荷兰、意大利、挪威等17个国家的游客，纷纷慕名前来品尝。年8月1日，日本国名古屋市浅井加叶子女士（社会活动家、日本的“中国通”）题赠“天下第一菜平桥豆腐”匾额。上世纪九十年代初，被誉为“苏北得月楼”，平桥合作饭店步入辉煌年代！
年，随着经济体制改革的深入发展，得月楼被承包给孟善夫大师的三儿子孟庆成。年，平桥合作饭店又将得月楼整体出卖给孟庆成大师，将名店打造得更胜往昔。孟庆成继承传统，锐意创新，精益求精，使得这道名菜更凸显出“色质素雅，鲜嫩可口，食而不腻，健脾养心，回味无穷”的风格。如今，现代互联网技术将平桥豆腐这道名菜传播得更广泛，香溢大江南北，五洲四海。年，平桥豆腐入选江苏省非物质文化遗产名录，平桥合作饭店几十年来的传承、发扬光大，居功至伟。
20年的坚守，20年的继承，昔日平桥合作饭店的辉煌，如今得月楼的鼎盛，古镇平桥的这张靓丽名片，一定会永不褪色。
美食之乡.往期回顾
胡家饭店
平桥月饼
平桥大糕
平桥“八大碗”
平桥菠菜烩豆腐
“天下第一菜”平桥豆腐
平桥烩干丝
来源：《平桥史话》出版社：中国文史出版社
主编：张志友
副主编：徐爱明吴磊
执行编辑：叶占鳌
投稿邮箱：hazxwsw
.