扬州，古称广陵、江都、维扬，江苏省辖地级市，是江苏长江经济带重要组成部分、南京都市圈成员城市和长三角城市群城市，长江三角洲中心区27城之一；是世界美食之都、世界运河之都、东亚文化之都、首批国家历史文化名城和具有传统特色的风景旅游城市。因此，扬州特产可以介绍的有扬州漆器，高邮鸭蛋，邵伯菱，仪征绿杨春茶，宝应荷藕，宝应核桃乌青菜，高邮湖大闸蟹，宝应慈姑，京果粉，大京果，高邮双黄蛋，谢馥春鸭蛋粉，扬州三把刀，月牙蒸饺，大仪风鹅，蛤蟆酥，宝应莲藕汁，扬州干丝等都是扬州特产的代表。
扬州特产
扬州漆器
扬州漆器的生产历史悠久，早在多年前的汉代，就已享誉海内外。扬州漆器发源于战国，兴盛于汉唐，兴盛于明清。其工艺齐全，技艺精湛，风格独特，驰名中外，是中国传统工艺的品种。
扬州漆器高邮鸭蛋
高邮鸭蛋，蛋头大，蛋黄比例大，尤以生产双黄蛋而闻名国内外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”蛋白，蛋黄“红、沙、油”概之，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。”“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破空头用筷子挖着吃
河道、湖滩、处处优质水面资源，是高邮鸭的天然饲养场。生活在水中和浮在水面上的各种小动物为高邮鸭提供了最美味的“活食”。这也为近年来发展生态养鸭和绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近年来，先后开发出红太阳、三湖、秦邮等一批知名和著名商标、绿色食品标志优质品牌。
高邮鸭蛋邵伯菱
邵伯菱、太湖的红菱、嘉兴风菱被列为江浙三大名菱。邵伯苓有四角，上、下角稍长，尖尖翘起，左右两角卷曲抱肋，形似羊角。因此，邵伯菱被俗称为“羊角青”。年3月，原国家质量监督检验检疫总局批准“邵伯苓”为地理标志产品保护。
与其他菱形相比，邵伯菱皮壳较薄，出水鲜菱呈嫩绿色，煮熟后呈橙黄色。嫩菱形是上好的水果，其特点是鲜、甜、脆、嫩。与生梨和苹果相比，它有一种特殊的味道。能祛寒去火，生津解渴;熟的老菱，趁热吃，香喷喷、甜丝丝，又酥又粉，和良乡板栗媲美。剥出的生菱米，形似元宝，配上红烧鸡鸭，爽而不腻，是中秋节，亲朋好友欢聚一堂，人人爱吃的一道菜。菱米削成片，切成丁，荤炒素炒，都很好吃。把菱米剁碎块，做成羹汤，温润甘甜，是解酒提神的佳品。
中秋节的晚上有祭祀月亮的习俗，菱角是必不可少的贡品。柔和的月光，一张供桌上，放上月饼、菱角，荷藕，石榴，点上一缕清香，恰如杯中酒，月色溶解，香烟袅袅，其景其境，如诗如画，令人神往。
邵伯菱仪征绿杨春茶
仪征属亚热带季风气候，四季分明，光照充足，雨量充沛。主要产茶区海拔约30-40米。年平均气温15.7℃，降雨量mm，无霜期天。周期长，早封园，开采迟，含量丰富，香气高，滋味浓，古色古香形成了仪征茶叶独特的产品品质。
仪征绿杨春茶宝应荷藕
宝应荷藕，又称宝应莲藕，是江苏省宝应县特产，中国国家地理标志产品。产品色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，产量高，品质优良。用它加工的各种莲藕菜也很有名，明朝为朝廷进贡，入选《中华名菜谱》，并被列入国宴“国菜”。
宝应荷藕宝应核桃乌青菜
里下河地区宝应唯一的核桃乌青菜，因颜色深绿近黑色，叶面皱褶像核桃而得名，又称乌菜、黑菜。是宝应地区特色农产品。核桃乌青菜的蔬菜自然活泼，繁盛性较好，无论城市还是农村，只要在家里屋前屋后的空地上，就铺上一种蔬菜，让它生长，一小块地，就可以一家人吃上一个冬天。秋冬季节，宝应当地农民有种植核桃乌的习惯。全县多年生种植面积5万亩。
宝应核桃乌青菜高邮湖大闸蟹
高邮湖大闸蟹是江苏省扬州市高邮市特产。高邮湖湿地生物资源丰富，最突出的是高邮湖大闸蟹，纯天然，堪称世界独一无二。到高邮游玩，一定要看湖，看湖景，一定要吃大闸蟹。
高邮湖大闸蟹宝应慈姑
宝应素有“中国莲藕之乡”、“中国慈姑之乡”的美誉。“宝应慈姑”在唐代成为皇家贡品，在清代被列为重要土特产。慈姑属淡水植物，约20种，广泛分布于世界各地。多年生草本植物，生长于浅湖、池塘和溪流中。叶似箭头，有肉质球茎，可食。
宝应慈姑京果粉
京果粉是一种常年存在的扬式糕点。大麒麟阁出产的桂花京果粉，外加麻油，有“不过街”之称，即买的京果粉，用纸包装，出了店，油即透出纸外。扬州民间有“外加麻油”的说法。
京果粉大京果
大京果是扬式糕点的常年品种,，但它是新年的时令食品。扬州京果吸收了南北的风味之长，香甜酥脆。它是由面粉、糯米粉、白糖、香料和植物油混合发酵，然后卷成条，切成寸把长，然后卷成圆条油炸而成。也有在京果经油炸熟起锅时，即拌和白糖、淀粉熬成粉，俗称“雪果”，又称“金裹银”。
大京果高邮双黄蛋
双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一个蛋里有两个蛋黄而得名。鸭子天生双黄，因为这里食物好，鸭子身体强壮，不断排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋向以颜色红而油多而闻名。双黄咸鸭蛋煮熟后切开。蛋白如凝脂白玉，蛋黄如红橘流丹，赏心悦目，风味独特。
高邮双黄蛋谢馥春鸭蛋粉
“谢馥春”创作于清道光十年(年)，年获巴拿马万博会大奖。谢馥春的传统产品分为三大类:香、粉、油。鸭蛋粉是最具代表性的。传统采用“鲜花熏染冰麝定香”工艺精制而成，该产品的特点是“轻、白、红、香”(《红楼梦》中有相关描述)。清廷选择制作贡粉，被民间称为宫粉，因此有“天下香粉莫如扬州”、“苏州胭脂扬州粉”的美誉。
谢馥春鸭蛋粉扬州三把刀
扬州三把刀是江苏扬州汉族的传统手工艺品。即举世闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。在扬州人的手中，三把刀不仅是一种技艺，更是一种艺术，它已成为扬州文化的一部分，具有独特的地方特色。
扬州三把刀月牙蒸饺
月牙蒸饺是每年中国节日必不可少的传统食品之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，但它却是西安交子宴饭店近年来的原创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一起被誉为“西安饮食三绝”。饺子通常是一种传统小吃，里面有猪肉、牛肉、羊肉和蔬菜。
月牙蒸饺大仪风鹅
大仪镇在传统腌制咸鹅的基础上，吸收中国传统饮食文化的精华，吸取百家争鸣的优势，创造出具有地方特色、色、香、味俱佳的特色产品“大仪风鹅”，一经推出就受到消费者的喜爱。风鹅的腌制方法很奇特，煮熟的食物都以煲汤火锅为主。
大仪风鹅蛤蟆酥
蛤蟆酥叫作脆饼。女人月子里用来当点心。如果饿了，就用开水冲泡一只鸡蛋，扬州叫蛋鼻子，然后加入脆饼和红糖。它是软的，甜的，香的，美味的。
蛤蟆酥宝应莲藕汁
江苏省扬州市宝应县特产莲藕是全国最大的莲藕出口生产加工基地，素有“莲藕之乡”之称。莲藕汁品牌也非常多。主要有倾心、千纤、怡味莲等。莲藕汁是在莲藕加工过程中去除淀粉和纤维制成的，所以莲藕中的大部分可溶性营养物质都溶解在莲藕汁中。
宝应莲藕汁扬州干丝
扬州干丝又称“鸡火煮干”、“烫干丝”，北方人称大煮干丝，是汉族特色名菜，属于淮扬菜。这是一道家常菜，以豆腐干和熟鸡丝为主要原料。味道鲜美，营养价值丰富。
扬州干丝