我以前的同事是扬州宝应人。我和居加梅一起工作了很多年，后来她回宝应陪读，我也有了孩子离开了北京。刷视频时候看到了宝应藕荷节，想起来以前大姐跟我讲了一些宝应的历史文故。
宝应县处在江淮之间，京杭运河贯穿南北，是扬州的北大门。宝应是一个钟灵俊秀、人文荟萃的地方，也是一个金湖银荡、风光宜人的宝地，宝应的湖荡面积达70多万亩。就是这样优势条件使得宝应成为颇负盛名的荷藕之乡、水产之乡。宝应有诸多优良的荷藕品种，较为著名的有能适应不同水深的深藕、浅水藕、能适合多熟栽培的早藕、晚藕，以及适应生熟食与制粉的嫩藕、绣藕。由于宝应荷藕无论从种植面积、产量品质，还是出口量来讲，均为全国之冠，因此被授予全国唯一“中国荷藕之乡”的称号。
听居加梅讲宝应种植荷藕的历史有多年。宝应藕粉选用鲜藕淀粉制成，具有质轻、色白、粉细、味清、性平、易于消化等诸多优点，属于滋补佳品。
藕、莲子、莲蓬、莲鞭、荷、白莲藕粉等都可作为宝应美食的原料，分为热炒、熟煮、下汤、油煎、生食、冲食等多种做法，由此形成了著名的全藕宴。
蜜藕全藕宴包括蜜饯捶藕、葫芦藕托儿、桂花藕粉圆、鸳鸯莲藕汤、葡萄藕糕、金莲瓣、琥珀莲羹、荷叶八宝粥、甲鱼莲子羹、藕粉饺、吉祥藕球、糯米烂藕、炸藕夹、百年和合水晶糕等多种美味菜肴。此外还有舒心可口的藕汁饮料，清香扑鼻的莲心绿茶。
以前经常去居加梅大姐家吃饭，每次大姐都做一桌的淮扬菜，而且大姐的手艺非常好。简简单单一道扬州炒饭，就能显出大姐的手艺高超，更别说像狮子头，浍鱼这样彰显刀工的菜了。
那时候北京的鲜藕非常少，只在欧尚这样的大型超市，偶尔才能碰上。因此大姐用藕做的菜并不多，而且听大姐说这藕没有他们老家宝应的好吃。我印象最深的是杂锦营养煲，这道菜突出一个杂字，有点像东北的乱炖。听同事讲，这道菜是她家的拿手私房菜，其实最初是因为偷懒，把家里能找到的食材煮一锅，简单的解决一餐。可谁想到大人小孩都爱吃。特别是冬天，一锅热热的砂锅，感觉特别温暖，特别有家的味道。现在我就把这道营养煲的制作方法分享给大家。
杂锦营养煲材料与用量：猪肉馅克，藕1段，鸡腿菇克，鸡蛋一个，虾仁若干，鱼丸5个，上海青1颗，干香菇3朵。
制作步骤：
猪肉洗净剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、淀粉、葱花拌匀，捏成小肉丸；藕切片后，放入清水中防止氧化；虾仁洗净后，用清水泡发；干香菇洗净，泡发切块；鸡腿菇洗净切片。取砂锅，放少量的水，将虾仁香菇放入锅内，中火煮至香味溢出时放入猪肉丸和鱼丸，继续煮十分钟左右，最后加入油、藕片、上海青和鸡腿菇，煮熟；出锅时加盐和胡椒粉调味即可。这道菜里的鱼丸不是超市里卖的那种鱼丸，而是大姐亲手做的鱼丸儿。我吃的当然是从宝应带来的，听大姐讲宝应那边鱼丸儿，都是在鱼饭用新鲜的鱼肉那里打成绒后，回家还要用刀背剁一下午，才能制成的鱼丸，这等鱼丸弹牙好吃不说，还很鲜美。现在和居加梅大姐，分开十多年了，这道菜的美味儿，只能在回忆中体会了。
还有一道肉末番茄煮藕丁，也是让我念念不忘。
材料与比例：猪肉克，番茄两个，莲藕一段，豌豆克，蒜蓉、盐、酱油、糖、料酒、油各适量。
制作方法：
莲藕洗净，切丁；豌豆洗净，备用；番茄洗净用开水烫后去皮，或用或者用削皮刀削皮，切成小丁；猪肉洗净剁碎。炒锅热油，先后倒入蒜蓉、肉末爆香，然后倒入藕丁、豌豆翻炒几下，再加入料酒和水，将藕丁、豌豆，煮熟。放入番茄丁、盐和糖，加盖略煮，见锅里尚余少许汤汁即可起锅。这道菜我现在还经常为我家孩子做，每次都是买新鲜带皮的豌豆荚自己播剥，而且孩子一起剥他很开心。绿色清甜的豌豆、红色酸酸的番茄丁和酱酱色的肉末，在加上白白的藕丁一起，拌点米饭和面条，营养美味又好看。
看了宝应荷藕节的视频，想起了家在宝应的居加梅大姐，也回忆起，她用藕做的美味。好在现在网络发达，我刚刚下单买了一些，宝应的特产，因为还没有到，我在这里就不一一为大家介绍各种特产，品尝后的感受了。如果你是宝应人，可以在下方评论留言，宝应还有哪些关于偶的特产。