“我会调和美鳝，
自然入口甘甜。
不须酱醋与椒盐，
一遍香如一遍。”
我国吃鳝的传统由来已久，
元代就有诗人作诗来表达对*鳝的喜爱。
长鱼即鳝鱼，也称为*鳝。
长鱼面即鳝鱼面，
*鳝自然是主角。
最近，来自长鱼面的发源地
扬州市宝应县汜水镇
最正宗、最地道的
终于来合肥了
①
扬州特色—长鱼面
汜水镇是古城扬州的一个小镇子，虽没什么景点名人，却因一样小吃——长鱼面，闻名四方。就连上海、南京的宾客都会慕名而来，广受好评。
②
好面需有好汤
做长鱼面，主要精华就在汤。每碗长鱼面所用的汤必须用野生鳝鱼，精心熬制6小时以上。熬出来的汤，味美惊艳，营养价值极大，还能解酒护肝、补气养血，实为滋补佳品~
③
面有大讲究
长鱼面的面也有讲究，面是下好后再放入长鱼汤里，面上只配上绿色的韭菜和撒上少许胡椒粉，不添加其他任何作料。
④
吃法很特别
吃长鱼面是味觉和视觉的享受。长鱼面的吃法有点特别，长鱼肉与面并不是一起端上来的。长鱼肉用小碗装，面用大碗盛，鱼和面分开端上。
PART01
长鱼面第三代传人
“长鱼面”起源于江苏扬州市，尤以宝应县氾水镇的长鱼面最为著名！而作为江苏的小吃，长鱼面的来源也很有意思。
长鱼面从诞生到如今已有50多年的时间。而胡师傅是第三代传人。从师学艺20有多年，如今带着这身手艺回到了家乡合肥。
长鱼面发明者胡师傅原是在*府食堂做厨师工作，因当地胜产鳝鱼，且主要吃法就是鳝鱼去骨，留下鳝丝烹煮。对厨师来说，客人们吃了鱼肉，剩下大量的鱼骨不知道该怎么处理，在过去物资比较匮乏的年代，鱼骨当垃圾扔掉也太可惜了！
而胡师傅平时喜欢喝二口老酒，就试着把鱼骨炸至酥脆，当下酒菜！再将吃剩的酥鱼骨熬汤煮面来吃，不曾想，鱼骨汤异常鲜美，后又将鱼骨汤面呈现给客人品鉴，一时好评如潮，风靡氾水全镇，随着时间推移，慕名前往该地品尝人越来越多，均赞不绝口！
长鱼面的做法来源正宗地道，味道自然鲜香可口，入口难忘。然而，除了对工艺要求严格，对食材程序的把控也非常关键。
PART02
只用野生鳝鱼
要想做一碗味道正宗的长鱼面，主材必须是野生鳝鱼。因为只有野生鳝鱼，鳝丝才能久煮不烂，有韧性，野生鱼骨熬汤，也才能不腥不腻。
老板有专门的供货渠道，每天送来新鲜的野生鳝鱼，坚持每天现杀，手工处理。
老板娘跟着老板学艺多年，久而久之也练就了一身划鳝鱼的好本事。讲究“三刀两片”，三刀下去，鱼肉和鱼骨头就能完全剥离开来。
处理好的鳝鱼丝切成等大的段块，加水加油，大火烧至滚开，然后文火慢炖。这样的处理不仅保留了原先*鳝的美味，还很好的除腥去味。
接着就到了重头戏——鳝鱼汤的制作。汤的制作非常讲究。将处理后的*鳝鱼骨放入油锅内炸至金*，捞出控油。
再把长鱼骨倒入汤底，大火猛煨六个小时以上。不添加任何佐料和加工剂。将骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中，乳白色的汤汁浓浓的，稠稠的，口感极佳。
长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来，决非其他汤料所能比。
老板每天都要坚持凌晨2点多钟起床，将鱼骨放入锅里炖汤，只为迎接清晨7点多钟的第一批顾客。
汤底煨好后，就开始面的制作了，长鱼面的面也有讲究，面是下好后再放入长鱼汤里。
传统长鱼面上只放上绿色的韭菜相配，撒上少许胡椒粉，目的为了除腥提味。这碗面只是端上来就令人赏心悦目。
当你搅动面条时，长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来，真是食欲大开。
PART03
进店必吃的鱼面
传统长鱼面
传统长鱼面的吃法就是一碗鱼汤面配上一碗*鳝肉丝。吞几口面，夹一块头鱼丝肉在唇齿间细细咀嚼几个来回，鲜香无比，唇齿留香。
传统长鱼面装长鱼肉的小碗，里面也有不少的汤汁，这是绝对正宗的长鱼汤，汤汁最为浓厚。
只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。
待到将面吃了些后，倒入小碗中的长鱼肉，使其完全融入面中，肉与面，这样的交合实在很不错。
秘制长鱼面
除了鲜美至极的传统长鱼面，七善居还有秘制长鱼面和其他精心制作的面种可供选择。
秘制长鱼面是在传统长鱼面的基础上加工而来的。长鱼肉切段后加入青椒、洋葱、红椒、长鱼肉、大蒜爆炒。
不仅料多，而且量足，最显眼的还是长鱼，沾着些油汤。一面嫩*，一面黝黑，暖*的灯光打下来，看起来更加食欲满满！
秘制长鱼面的吃法可以面和鱼肉分开吃，吃面喝汤再吃鳝肉。
也可以把一小碗爆炒鳝鱼肉的浇头直接盖到碗里伴着吃，口味稍微重一点。
*鱼面
*鱼面的面汤选用的还是长鱼汤，汤汁乳白浓厚，*鱼的量也很多，每碗有2大条，每一条都从中间剖开，让鱼肉吃起来更方便！
过油炸过的*鱼外层酥脆，内里鲜美，很像妈妈牌的小*鱼！鱼肉自带汁水，咸鲜中带有鱼肉的甘甜。
配上长鱼鱼汤，别有一番滋味。
黑鱼面
黑鱼选用的也是野生黑鱼，同样的每天现杀。一碗黑鱼面配上一碗黑鱼肉，看起来不大的一碗，鱼肉却是很多。
早上老板将新鲜的黑鱼处理干净后加入简单的几种调味料腌制，这样鱼肉更加鲜嫩入味。黑鱼片炖出来的鱼汤清淡味甘，简单的加上点葱花就已美味至极。
不少客人选择黑鱼面就是为了喝到两种汤味。将小碗里的黑鱼汤喝干净后还可以将鱼肉倒进长鱼面里，营养滋补，美味可口。
PART04
需要慢慢品的面
每个城市都有每个城市的味道。中国八大菜系中，淮扬菜一向以温和、清淡、刀工细致出名。
合肥人重口嗜辣，经常吃的牛肉面、拉面等汤底都是满满的漂着一层红油。而汜水长鱼面，是一种不同于以往合肥食客常吃的面食，口味偏清淡，更注重原汁原味，清爽鲜香。
此外，长鱼营养价值极高，对治疗糖尿病、眼疾、以及气虚体弱都有很大的帮助。常吃能保健滋补，有益身体健康。
长鱼面浓郁的白汤只用胡椒调味，一口喝下去，胡椒的微微辛辣直抵喉尖。抿一口汤，闭上眼细细品味，长鱼仿佛在嘴里活过来一般，满是鲜美的味道。
天气越来越冷之后
馋嘴妹就更爱吃一些汤汤水水的食物暖暖身子
偶然发现的这家小店
鲜美的味道着实让人惊艳了一把
下班之后、归家之前
来这家面馆吃上一碗滋补暖胃的长鱼面
没有比这更实在的幸福了