中科治疗白癜风有疗效 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4623353.html氾水长鱼面来自扬州市宝应县氾水镇。氾水长鱼面采用鲜活的氾水野生长鱼，野生小杂鱼，手工面条搭配本地腌制的雪里蕻咸菜，色、香、味、形俱佳，风味独特。年，扬州汤面制作技艺（氾水长鱼面制作技艺）被列入第四批扬州市非物质文化遗产名录。
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氾水长鱼面制作技艺的历史
氾水镇位于江苏省扬州市宝应县西南部，是镶嵌在*金水道京杭大运河上的古镇。氾水自古就有“金氾水”美誉，这里地理条件优越，京沪高速、淮江公路和金宝南线公路穿境而过，国家级重点水利工程南水北调宝应站坐落于氾水境内。
氾水地处里下河地区，水产资源丰富，生态环境良好。境内河湖密布，有潼河、朱马河、宝射河等42条河流，有白马湖、范光湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡等，俗称“五湖四荡”。宝应生态和地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的条件。宝应人爱吃长鱼，也爱吃长鱼面。
氾水长鱼面是扬州市宝应县氾水镇的特色美食。相传民国时期，有镇江庞氏厨师来氾水镇开饭店，因见到氾水水产丰富，而且长鱼（*鳝）很多，野生*鳝外观金*，味道鲜美，是滋补身体的佳品。他凭借着丰富的厨师经验，结合氾水本地人的口味爱好，用心揣摩，制作出了第一碗“氾水长鱼面”。
▲氾水长鱼面
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氾水长鱼面制作技艺的特点
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氾水长鱼面讲究选材，要求选取鲜活的野生长鱼，而且要剔除色泽灰暗的长鱼，长鱼肚丝上的黏涎要去除干净（黏涎会有种土腥味），然后加少许镇江陈醋拌匀，以减少长鱼的腥味。
▲炸制长鱼骨
氾水长鱼面面汤用炸制后的长鱼骨来熬制。炸制长鱼骨时火候把握要及时，肚丝弯曲就要立即出锅，迟了会焦糊并且口感会略显苦涩。长鱼骨汤熬制时，要熬成浓白状态，汤水不可过多，多了便吃不出长鱼的鲜美。
▲长鱼面出锅
品尝氾水长鱼面也有讲究。长鱼肚丝一般单独放在一只小碗中，面泡在长鱼骨汤中，分开端上。一般都是面先吃了一会，再放进满碗的长鱼肉，配以本地腌制雪里蕻咸菜拌着均匀了吃，别有一番风味。
随着时代变迁，机器制面取代了手擀面。而氾水长鱼面使用的机制面采用厨师的自制秘方，吃在嘴里有嚼劲，比过去的手擀面的味道更好；佐菜的品种也进一步丰富，除雪里蕻咸菜外，增加了白萝卜、海带丝、乌江榨菜等多个品种。
如今的氾水特色早餐——“氾水长鱼面”已经是远近闻名，食客们谈笑间唇齿留香。
往期丨撷卷
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传统舞蹈：傩舞（跳娘娘）·丁伙龙舞·*塍跑马阵·高跷（临泽高跷）·宝应河蚌舞·武坚莲湘花鼓
传统戏剧：扬剧·木偶戏（杖头木偶戏）·肩担木偶戏·淮剧
传统医药：中医诊疗法（扬州传统修脚术）·臣字门儿科中医术·儿科疗法（谦字门儿科中医术）·针灸（朱氏针灸疗法）·牛角山张氏祖传中医术
民间文学：谜语（竹西谜语）
民俗：扬州“三把刀”技艺·吴桥社火·江苏省菱塘回回习俗
曲艺：扬州评话·扬州清曲
传统体育游艺与杂技：十五巧板
（部分图片视频来自网络）
编辑：张肖迪
校对：沈晨
审核：孙富泉
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